作为一个四川人吃得“重口味”那是必须的红油火锅的热辣豆瓣爆炒的鲜香老火浓汤的浓郁……四川美味，想想口水都下来了有木有！可你知道么？口味越“重”，对健康的伤害越大大多数四川人都在不知不觉中“吃”下了好多健康风险！今天小康妹儿就请到专家告诉大家在四川人的“舌尖”上到底隐藏了哪些危险？说到“重口味”，第一反应就是“辣”！首先要澄清一点辣椒本身并不像很多人认为的那样，会导致“上火”所以不健康。恰恰相反辣椒中富含辣椒素和抗菌物质，能够帮助我们：A、调节肠道微生态、改善肠道环境。从而降低糖尿病、心血管疾病、肝硬化、癌症罹患率B、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞存活。有一定对抗癌症的功效此外吃辣还可以增加食欲、帮助消化，促进新陈代谢，驱寒增热，对身体是有好处的。中国慢性病前瞻性研究的一项成果显示：每周吃辣超过2次的人其死亡风险降低14%不过，辣椒有一定刺激性以下这些人不要吃太多：孕妇痔疮患者慢性肾病患者慢性胆囊炎、胆结石患者慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者心血管疾病、甲状腺功能亢进患者既然总的来说，吃辣是有利健康的饮食，那为什么爱吃辣的四川人又常常被人诟病“重口味”、不健康呢？因为川菜里不止有辣椒呀！为了让辣椒变得更可口、更刺激川菜往往用重油、重盐和其他刺激性的调料来搭配一不小心就让人吃下了太多的热量和太多的盐分不信？听专家帮大家掰开揉碎说——火锅虽美味“陷阱”竟然辣么多！四川人一年吃下了多少顿火锅？恐怕没几个人算得清，恨不得早饭都能涮火锅。但是火锅和家常菜比起来，这种饮食方式本身就有很多缺点：菜肉吃得欢主食抛脑后吃火锅时，丰盛的菜品都吃不过来，不少人往往就省了主食，这是“舍本逐末”！根据中国居民膳食指南（版）的指导，我们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物种类。谷类（主食）为主是平衡膳食模式的重要特征每天应摄入谷薯类食物~克，其中全谷物和杂豆类50~g，薯类50~g。一顿饭没有主食再丰富的菜品也少了“基石”呀！建议：吃火锅时别忘了加份米饭。除此以外，也要注意点含淀粉类的菜品，包括土豆、红苕、藕、芋头等。肉点太多一不留神胆固醇就超标你吃火锅，有没有必点的单品？去年，网上有份《中国火锅大数据报告》里面称在四川人最爱吃的火锅菜里，鹅肠排名榜首。网友们还有份长长的必点菜单：毛肚、肥牛、黄喉、脆皮肠、脑花……很遗憾，在营养师的眼里：这里面有不少都是胆固醇“炸弹”！看看这份成分表：菜单上有这么多动物内脏，对身体健康可不是个好消息：经常性食用大量动物内脏很可能引起高脂血症，对于本来就患有高脂血症的患者来说，更是雪上加霜。建议：多选择蔬菜及豆制品，肉类勿点过量，内脏少吃。高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病患者要尽量避免吃火锅。避免摄食过量，七八分饱即可。火锅调料也在悄悄“坑”你吃火锅少不了打油碟，调料要是过量，对健康不好。香油：不说了，就是油。一顿火锅吃下来很多人的油碟都会见底甚至还要加，想想吧！一顿你就多吃下去了多少油。蚝油：糖、盐分、味精和多种食品添加剂，是隐形的“盐罐子”。冷饮来解辣？爽了嘴巴苦了肠胃冷热交替会降低胃肠的消化能力，容易导致消化不良，在吃脂肪含量高的动物食品时这个问题会更加突出。火锅+啤酒痛风走一走只要涮过肉的汤，汤煮得越久，其嘌呤含量越高。这时候再来杯啤酒，那就是“瞌睡遇到枕头”，痛风指数立即飙出新高度！其实，火锅是四川人饮食习惯的一个缩影。家常川菜常用的热油爆炒、豆瓣调味等手法，都让四川人像火锅一样，不知不觉吃下去了太多的盐和热量。想知道更多关于营养的知识？最近有个千载难逢的机会和胡雯教授一样的“营养界大咖”你在成都一次就能见到10位！陆军
（中国老年医学学会副会长兼秘书长）
胡雯
（教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会会长，医院临床营养科主任）
李楚漪（中国老年医学学会学术部主任）程志（中国老年医学学会营养与食品安全分会总干事）裘耀东（中国老年医学学会营养与食品安全分会副总干事）姚颖（教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长，华中医院临床营养科主任）张勇胜（教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长，广西医科大学临床营养科主任）杨大刚（教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，医院医院院办主任、临床营养科主任）周芸（教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，大连医院临床营养科主任）饶志勇（副教授，中国老年医学学会营养与食品安全分会常委，医院临床营养科）他们来成都干什么？这么多营养界大咖在蓉城聚会，是一同来参加由中国老年医学学会营养与食品安全分会主办的“关爱中国中老年健康——合理营养，享‘寿’健康”高峰论坛这么多中国顶尖营养学专家一起，讨论几亿中国中老年人的健康大事业。本次高峰论坛还将发布《中国中老年健康状况白皮书》，以大数据为蓝本，与会专家现场解读。胡雯教授还将给市民带来一场精彩的科普讲座，就中老年人群
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