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每天推荐一道特色私房菜,家常菜,以及各种美食攻略，点击上方蓝字“大厨教你道菜”，再点击“ 但是，在熬汤的过程中，也有一部分的营养物质会释放到汤里，如本身就溶于水的水溶性维生素和无机盐，水溶性维生素主要有维生素C、维生素B；脂溶性维生素与骨头中的钙在高温的水溶液中，也容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中；另外，肉中含有的多糖、蛋白质、脂质、DNA和RNA在热的作用下会水解成单糖、游离氨基酸、脂肪酸、核苷酸等小分子溶解到汤中。
这些小分子营养物质可以直接被“人体”吸收，所以喝完汤会立刻感觉身体得到“能量补充”。对肠胃虚弱、感冒不适的人来说，这可以减轻很多消化负担，让人更快速地吸收营养。反过来说，如果你让一个身体“虚弱”的人大口大口吃肉，他可能会因为无法消化其中的大量“蛋白质”，而给肝肾带来负担。
结论：因此，从量的角度讲，肉所含的营养肯定是比汤更多的。但是汤却更易吸收，适合肠胃虚弱的人喝。
5类人群不适合常喝汤
1痛风人群
汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发痛风发作。如前面提到的，DNA和RNA的分解产物有大量的嘌呤核苷酸，这些嘌呤在体内的代谢产物就是“尿酸”。
2高血脂人群
肉中包含的脂肪在高温下会释放到汤里，不适合高血脂人群服用。如果长期喝肉汤，可能会导致脂肪沉积在血管壁，引发冠状动脉硬化等疾病。
3慢性浅表性胃炎人群
这类人群本身胃酸多，而且消化功能也不好，多喝肉汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反而会增加胃肠负担，造成消化不良。
4胆囊炎和胆石症经常发作者
鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与消化，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
5肾脏功能不全者
鸡汤内含有小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，其肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了就会引发高氮质血症，加重病情。
小编有话说
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