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胰腺是人体第二大消化腺，承担着消化、吸收、转运营养物质的作用，对人体非常重要。胰腺产生的胰岛素是人体唯一能够降低血糖的激素，而且其分泌的胰液含有20多种消化酶，是促进食物在胃肠消化的重要物质。
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胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用会导致胰腺炎。胰腺炎有胰腺水肿、充血，或出血、坏死，症见恶心呕吐、头痛发热、腹痛腹胀等，胰腺炎分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎两种，急性胰腺炎发病突然、病情凶险，还会涉及其他器官发炎；慢性胰腺炎是由于急性胰腺炎反复发作、久治不愈造成的。
胰腺炎的症状和饮食要求，你应该知道
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急慢性胰腺炎表现各不同
1.急性胰腺炎
（1）患者常会伴有上腹部疼痛，可向腰背部蔓延，弯腰或身子前倾症状会有所减轻，大量饮酒或饱餐后多发。
（2）大多数患者会出现呕吐现象，呕吐过后上腹依然疼痛。
（3）多数患者会出现中度发热，3～5天后会有所缓解。
（4）患者会出现不同程度的水、电解质、酸碱失衡现象。
（5）患者会出现休克症状，如面色苍白、冒冷汗、血压下降等，严重休克患者应该及时抢救，否则会危及生命。
2.慢性胰腺炎
（1）患者感觉上腹疼痛，疼痛蔓延至背部、两肋，坐起或身子前倾时症状会有所减轻。
（2）患者有不同程度的消化不良，如腹胀、厌食等，约有一半患者会发生内分泌功能障碍，从而患上糖尿病。
（3）轻度患者偶有上腹压痛，病程较长的患者可出现营养不良。
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不同阶段的饮食要求
1.缓解阶段
此阶段腹痛明显减轻，体温渐趋正常。除了给予静脉营养，饮食上可以从无脂无蛋白、纯碳水化合物、清流质的饮食开始，如米汤、果汁等；后改为无脂无蛋白流质饮食，如稠米汤、纯果汁等；再改为无脂低蛋白厚流质饮食，如烂米粥、果泥粥等。每种膳食坚持2～3天，少食多餐，依据患者病情控制和耐受程度逐渐调整。
2.恢复阶段
此阶段胰腺炎症状基本消失，病情逐渐好转，各项指标渐趋正常，饮食中食物的种类和数量可以有所增加，以低脂低蛋白半流质饮食为主，如米粥、鸡蛋清面片等。或以低脂低蛋白软食为主，如大米粥、素面条等，少食多餐，每餐不可过饱，七分饱为宜，坚持2～3个月。
3.稳定阶段
此阶段胰腺炎痊愈，所有症状消失，病情稳定，饮食上低脂软食为好，如软米饭、鱼类等；不宜以高脂高蛋白饮食为主，更不可暴饮暴食；切忌吸烟和大量饮酒，注意补充维生素和矿物质等营养素，最好能坚持锻炼身体，多做有氧运动，保持良好的心态，积极乐观面对生活。
来源：樊蔚虹.救命的营养学：医生没告诉过你的健康真相.北京：科学技术文献出版社，.
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