临床资料表明，肥胖多是因摄入热量过多所致。随着体重增加，肝脏合成的胆固醇也随之增多。由于人类不易将过剩的胆固醇转化为胆汁酸，致使大部分胆固醇仍以原形存在于胆汁中而形成胆固醇结石。用来计算标准体重的公式有两种：①身高低于厘米者，标准体重(kg)：身高(厘米)－；②身高高于厘米者，标准体重(kg)：身高(厘米)－。超过标准体重的10％就意味着肥胖。
吃得太好、吃得太少，都有可能患胆结石。“减肥不当，尤其是追求快速减肥的人容易患胆结石。”日、美科研人员研究发现,减肥前体重越重，减肥速度越快，就越容易引起胆结石。胆结石一般发生在实行减肥后的头两年,尤其是快速减肥的2～4个月内,可有25%的人发胆石症。肥胖,是业已证实的胆石症易患因素之一，但盲目节食，减肥不当，同样容易患胆石症。
目前女性患胆石症多于男性，各个年龄段均可发生。这是因为在快速减肥过程中，胆囊收缩功能受到损害，胆汁排空能力下降，胆汁淤滞，成为结石形成的隐患。另外，减肥者强迫自己控制饮食，造成胆汁分泌减少，胆囊收缩减弱，胆汁不易排空，致使胆汁淤积而形成结石。
故减肥不能急于求成，减肥应是一个长期、持续和循序渐进的过程。减肥的最好方式是适当增加运动和控制高热量食物的摄入，减肥不是减去水分，而是减去体内多余的脂肪。每天坚持运动，就减朋友必须做的。一般来说，一天一个小时左右的运动量就已经完全足够了。毕竟，减肥也是一个长线工程，坚持的效果肯定比短期突击的效果好。减肥者控制饮食要适度，使体重缓慢地减下来，持之以恒，切忌减肥速度过快。减肥不宜低于标准体重。一些减肥食品、药物实际上减去的是大部分水分而不是脂肪，并非真正意义的减肥。每星期体重稳定下降0.5～1千克是安全的，否则会诱发胆结石等。
预防胆结石效果最好的三种食物专家介绍说，竹笋、香菇和鱼油是预防胆结石的“三宝”，多吃对胆结石的预防效果较好。
一、竹笋
竹笋含的热量是非常低的，是很适合减肥期间的朋友选择的食物。竹笋除含有各种氨基酸、维生素C和微量元素外，还含有大量纤维素。纤维素中的果酸可以吸收胆固醇，减少这些物质在肠道中的吸收，调整胆固醇和胆盐的吸收比例，从而避免胆结石的形成。而且竹笋对油脂有很大的吸附作用，如果患有肥胖症的人经常吃竹笋的话，是会将每次吃的一些油脂都吸附变成粪便排出体内的，降低了胃肠粘膜对油脂的积累。
二、香菇
香菇是一种低脂肪、低热量的菌类食品，香菇中特有的香菇素能明显降低血液中的胆固醇浓度。专家指出：香菇不但营养价值高，有助于减肥，并且由于香菇中所包含的大浪多糖体和矿素质锌能够有效的抗肿瘤、增强自身的免疫系统，使各种发病率降到最低。
三、鱼油
鱼油，尤其是深海鱼油中含有多种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E、K，其中EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)的含量特别丰富。EPA和DHA能够降低血液中三酰甘油和胆固醇的含量，可以有效地预防胆结石的发生。
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